2008年12月1日國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局公布實(shí)施了中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)《GB/T 22111-2008 地理標(biāo)志產(chǎn)品 普洱茶》。該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶是以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青毛茶為原料，并在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成，具有獨(dú)特品質(zhì)特征的茶葉。
按其加工工藝及品質(zhì)特征，普洱茶分為普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）兩種類型。
按其外觀形態(tài)，普洱茶分為散茶和緊壓茶。散茶按品質(zhì)分為特、—、二、三、四、五、六、七、八、九、十，共十一個(gè)等級(jí)。緊壓茶按形狀分，主要有圓茶、貢茶、沱茶、磚茶、緊茶、方茶、竹筒香茶等。其中，市場上常見的“七子餅茶”應(yīng)屬圓茶或稱餅茶；緊茶—般分為“心形緊茶”和“磚形緊茶”。
二、什么是普洱茶（生茶）？
普洱茶（生茶）是以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，直接蒸壓成型的緊壓茶。未經(jīng)壓制的稱之為毛茶。其品質(zhì)特征為：外形色澤墨綠、香氣清純持久、滋味濃厚回甘、湯色綠黃清亮，葉底肥厚黃綠。
三、什么是普洱茶（熟茶）？
普洱茶（熟茶）是以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，采用特定工藝、經(jīng)后發(fā)酵（快速后發(fā)酵或緩慢后發(fā)酵）加工形成的散茶和緊壓茶。其品質(zhì)特征為：外形色澤紅褐，內(nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮，香氣獨(dú)特陳香，滋味醇厚回甘，葉底紅褐。
四、什么是后發(fā)酵？
云南大葉種曬青茶或普洱茶（生茶）在特定的環(huán)境條件下，經(jīng)微生物、酶、濕熱、氧化等綜合作用，其內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生一系列轉(zhuǎn)化，而形成普洱茶（熟茶）獨(dú)有品質(zhì)特征的過程。
五、普洱茶屬于哪類茶？
黑茶是以中小葉種茶樹粗老鮮葉為原料，制成的初制毛茶；普洱茶是以大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)自然發(fā)酵陳化，或人工渥堆后發(fā)酵而制成的再加工茶類。傳統(tǒng)上，將普洱茶劃歸于黑茶類，但普洱茶的制作工藝和內(nèi)質(zhì)特點(diǎn)與六大茶類各不相同。所以云南茶葉協(xié)會(huì)向中國茶葉屆呼吁，并將認(rèn)真與全國專家學(xué)者商榷：將云南普洱茶稱為再加工特種茶，重新排列其在中國茶譜中的位置。
六、什么是普洱茶的嘜號(hào)？
普洱茶的“嘜號(hào)”，即以數(shù)字方式表示普洱茶的名稱。以7653舉例：76代表的是76年的配方；5代表了茶葉的等級(jí)，嫩度越高，級(jí)別越高；末位數(shù)3代表了茶葉的出廠廠家，其中 1代表昆明、2勐海、3下關(guān)。
七、普洱茶為什么叫七子餅？
普洱茶“七子餅”之名是從唐代開始由邊境貿(mào)易而得來，馬幫交易時(shí)將七張餅捆扎好，一餅茶7兩重（357克），七餅一筒2499克，約2.5公斤，一件12筒約30公斤，一匹馬馱2件約60公斤，剛好可以負(fù)重前行。另外，“七”在中國傳統(tǒng)文化中象征著多子、多地、多福、多祿、多壽、多禧、多財(cái)，七子相聚圓圓滿滿。
